在广州天河日前举办的“咖啡节”之后，分析目前咖啡市场发展情况究竟如何？是否已是一片“红海”？咖啡行业的利润究竟几何？业内人士认为，未来，咖啡将更讲究复配和复配流量。咖啡企业要想在接下来激烈的竞争中保持利润率，其所要提供的不仅仅是一杯纯粹的咖啡，还需要与饮食进行搭配，可打包、可堂食，并注重打造产品的文化属性。
咖啡节备受欢迎
即便是工作日，咖啡节依旧人头攒动，吸引了来自各地的“咖啡星人”打卡“叹啡”。
据介绍，现场110个咖啡品牌不仅包含了60家广东精品咖啡新锐品牌，更有来自北京、重庆、成都、天津几大咖啡前沿都市的精品品牌，以及来自粤港澳大湾区的十数家独立咖啡品牌参与。
为了让更多年轻人留得住、留得下，本次咖啡节还打造了独立咖啡穹顶街区、配合推出街头美食大道、音乐表演、市集买手快闪店，及以生活方式论题交流为主的豆剧场等多个主题。
为什么要举办这样的集市？东方宝泰有关负责人表示，近几年随着咖啡文化盛行，“咖啡社交”备受年轻人追捧，越来越多的本地咖啡品牌如雨后春笋般冒出。正是看到“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”渐渐成为流行的生活方式，也成为年轻人的社交谈资，他们也果断选择加入这一赛道。他们还计划把这种社交模式推向“常态化”，在G层为消费者营造“蒲公园式”氛围，集“休闲+文化+商业”的新型复合社交空间，举办全年不断的日咖夜酒、潮玩市集、时尚打卡等活动，为消费者创造具生活品位、时尚休闲的消费体验空间。
近年来咖啡节越发受到咖啡爱好者的欢迎。今年初在广州海心沙举办的第四届“咖势”精品咖啡文化节聚合了来自全国17座城市的140多个品牌，让市民游客走进咖啡，乐享咖啡，领略丰富多元的广州餐饮文化。
行业面临成本上涨压力
目前尽管咖啡行业的从业者众多，但消费量依然不及奶茶。消费者还未形成固定的消费习惯，复购率低，客群覆盖少且处于客户培养阶段。近年来，大街小巷源源不断有新的咖啡品牌涌现，甚至许多大型企业也跨界做起了咖啡。咖啡市场是否已是一片“红海”？
在一杯咖啡被“卷”至几元一杯的时候，1公斤的云南咖啡生豆却卖到了37.81元。近期云南咖啡生豆价格大涨，在业内专家看来，更多商家和咖啡从业者的追捧以及当地农户对更高收购价的期待，一定程度上或可能引发云南咖啡脱离国际期货价格这样的风险。行业也感受到了原料上涨的压力。“我们也面临多个成本上涨带来的挑战，所以一方面在通过规模化带给消费者更高性价比的产品，另一方面则是聚焦品类，有选择性地聚焦资源提升效率。”雀巢称。
从整体来看，近年来，中国咖啡市场成长的速度已经是全世界咖啡市场的2—3倍，过去一年增速进一步提升，购买人数和购买频次同时提升。这两年，整个咖啡的市场格局都已经改变，在家喝咖啡的习惯变成常态，这就促进了咖啡业务在各渠道都有了比较全面的成长。
“今后，我们或许需要重新审视咖啡市场的发展。”咖啡行业资深人士张纪认为，一方面，以往单纯靠价格竞争的小型咖啡门店竞争力、利润率或将大大下降；另一方面，消费复苏后，消费者还是会倾向于咖啡线下场景的消费，接下来，大的堂食咖啡店利润增长或许是小咖啡店的1—2倍。
市场格局不断生变
近年来，咖啡市场发展可谓神速，但市场格局也不断生变。3月，瑞幸咖啡公布2022年第四季度及全年财报。数据显示，2022财年瑞幸咖啡总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%，首次突破百亿元；营业利润11.56亿元，首次扭亏为盈，2021年为亏损5.39亿元。对此，有业内人士表示：“目前来看，瑞幸的发展应该是依托了中国咖啡市场持续增长的发展红利。”
业界观点认为，在30元一杯的星巴克占领市场风头时，瑞幸把一杯咖啡的价格打到了20元以下，靠性价比在2022年迎来了好看的财务数据，但实际上，现在包围瑞幸的则有不少“10元”甚至“几元”咖啡。
据了解，相比瑞幸15元左右的客单价，蜜雪冰城旗下的幸运咖一杯美式低至5元，库迪咖啡定价在11—13元，促销期间不到10元一杯且产品与瑞幸高度重合，相似产品普遍比瑞幸价格低。
走在广州街头，500米长的一段路很可能就有数家有名或不有名的咖啡店，包括罗森、便利蜂、全家等便利店也都在发力深耕咖啡业务。“公司楼下就是一家7Eleven便利店，我经常办咖啡卡，买一杯美式只需要几元钱。”杨小姐表示，有时还会附赠小物件，这样的消费既实惠又有新意。
相比前年，去年咖啡行业的融资金额大大下降。企查查数据显示，我国现存17.7万家咖啡相关企业。2021年、2022年新注册企业数量分别同比增加15.9%、37.7%。2021年以来，咖啡赛道合计完成83次融资，披露吸金超90亿元。其中2021年完成37次融资，披露融资金额超50亿元；2022年同样完成37次融资，但披露融资金额超30亿元。轮次方面，近3年咖啡赛道品牌产品都以早期融资为主，A轮及A轮以前的融资有44起，占比超五成。
未来更需讲究复配
目前市面上常见的咖啡业态主要包括档口店和堂食店两大类，档口店又细分为精品店和奶咖店——精品店面向高收入群体，人均消费25元左右，客户忠诚度高；奶咖店面向中低收入群体，人均消费15—18元，忠诚度偏低，但客群较大。此外，堂食店提供咖啡及其相关简餐、社交空间，客单价较高，维持在33—45元。
业内人士认为，从成本构成来看，理想状态下，一杯拿铁的成本包括：咖啡液2元、奶2元，杯子、杯盖等包材不到1元，袋子1元，总计成本不超过6元，要保.证60%左右的毛利率，这杯拿铁的市场定价至少在15元以上；若加上当前外卖平台的折扣优惠、损耗等，商家市场定价要在18元左右。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国咖啡市场已有非常细分的赛道，总共有六个不同的消费层次，超高端、高端、中高端，中端，中低端和低端。“定位不一样消费人群也不一样，而且咖啡消费场景也有很大区别，有的居家喝咖啡，有的在办公室喝，有的则是依托咖啡馆开展社交。”朱丹蓬表示，中国的咖啡市场已经从导入期进入了成长期，大众消费频次和消费模式也正在多元化发展。无论是高端品牌还是中低端品牌，都会拥有属于自己的粉丝。咖啡热潮的兴起，符合了新生代消费者的需求，整体而言，国内咖啡消费依然处于初级阶段，市场还存在较大增量空间，而对于即饮咖啡而言，同样有机会进一步做大，只是肉眼可见的行业竞争会日益激烈。
张纪认为，未来资本还是会看好咖啡行业，但有实力的资本更愿意投向高端品牌，客单价高、品质高、地理位置好的门店。“需要慎重考虑的是，此前疯狂扩张的低价奶咖店，许多只是有了开始，没有终局。除非资本力量足够强大，从供应链源头强化管理，能够抢到现制便利店咖啡的市场。”