今夏又是一个高温季。三年多来，抗疫叠加高温及不时宅家，人们纷纷消费冰淇淋来抚慰心情。这期间，冰淇淋行业因势利导，迎合需求，百花争艳，消费升级与消费多元互为交织，冰淇淋行业实现了多年来少有的较快发展。
中国冰淇淋逆势上扬高速增长
“三年抗疫以来，冰淇淋行业砥砺奋进、创新产销、服务消费，成绩斐然。”中国冰淇淋产品及加工技术博览会负责人张小弘介绍，有关数据显示，2023年我国现存冰淇淋相关企业2.88万家。多家市场调研机构分析均认为中国冰淇淋市场年产销规模已超1600亿元以上，行业营收普遍增长。
龙头企业超常规发展。据了解，伊利冷饮营收从2020年61.58亿元，增长到2022年的95.67亿元；蒙牛冰淇淋业务从2020年的27.04亿元，翻倍到2022年的56.524亿元；两家企业2022年冰淇淋营收均同比增长33%以上。
冰淇淋行业响应国家号召拉动内需，创新新品，拓展市场。品牌冰淇淋探索柔性生产适应市场需求；龙头企业冰淇淋大单品伊利巧乐兹熔岩巧巧、蒙牛绿色心情等新品广受欢迎；和路雪、八喜、梦龙、哈根达斯等国际品牌深耕市场；中街、红宝石、宏宝莱、大桥道等区域品牌跨地域营销攻城略地；网购冰淇淋买赠多多，促销不打烊，成为常态；全乳脂、高蛋白、低糖、低脂、乳酸、奶酪等产品唱响营养健康；跨界联名款冰淇淋泉涌；多口味、新场景冰淇淋彰显浪漫色彩。冰淇淋全国品牌下沉，区域延伸，线上引流和线下拓点全渠道经营，吸引了购买力。在冷链物流确保下冷食电商火爆，多种销售渠道使冰淇淋方便安全通达消费终端。
消费多元化和追求品质是冰淇淋市场红旗飘飘的重要原因。多位业内专家介绍，行业整体不断升级产品，冷食市场呈现多元化局面，单纯消暑降温与追求品位、讲求营养、乐享休闲的消费共存，低中高价位产品均有市场。今年钟薛高在生产高端冰淇淋的同时发布了售价3.5元含有纯可可脂、黄油等原料的“AI冰棍”，在线下渠道售卖，希望用不同的产品线去满足不同的消费者，4月开放订货以来，目前已经出货近2000万支。许多消费者将冰淇淋列为家庭零食果篮，网购已成为消费时尚，家庭仓储式消费和批量购买使冰淇淋随时享用，在南方许多城市消费者也打破习惯用冰箱储备冰淇淋，这些都不仅带动了冰淇淋销售，消费者也因此得到实惠。
消费多元和精神消费成为冰淇淋消费新特点
抗疫三年，既是中国冰淇淋快速发展的三年，也是冰淇淋消费市场话题多多的时期，与雪糕有关的“价格”“配料”“双标”“汽车展”成为网热词吸引眼球。张小弘指出，新消费下一支雪糕俨然被赋予了消费权益、消费多元、消费情感等精神层面内涵，消费体验、渴望知识、享受尊重、货真价实等成为新时期消费精神层面的关键词。
“社会消费趋向已由原先单纯的物质消费转变为重视从物质消费中体验精神消费，满足自我内心的愉悦。”着名食品专家赵国瑞指出，特别是新生代人群的精致消费和挑剔消费叠加，对食品市场具有风向标作用。现在人们购买食品看性价比、看配料、看营养成分、看保质期，科学消费意识越来越强。
2022年冰淇淋领域一些沸沸扬扬的话题，随着科普、交流、检测、推动内外贸产品“三同”而逐步化解趋于平静。2022年京津冀三地消费者协会联合北京阳光消费大数据研究院对市场上部分销量较大、关注度较高的热销冷冻饮品比较测试了蛋白质、脂肪、能量、碳水化合物、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标，测试结果显示此次36批次冰淇淋及雪糕类冷冻饮品样品的营养及微生物指标均满足相关标准限量要求。“真心不错，数据比较真实”一辽宁网友道，人们在感受到消费尊重的同时增长了消费知识。网热话题对行业犹如一次大考和练兵，刺激着企业以消费者为中心创新和变革，许多企业增加天然食材产品，扩产适销对路中低价产品；受到关注的梦龙冰淇淋生产线获得“三同”认证，产品销售日新月异。
进入盛夏，冰淇淋销售喷发，网上箱售、买赠、混配红火，线下十支以上雪糕小批发络绎不绝。在天津广开中街一户多年售卖雪糕的店长介绍，经营的雪糕有几十个品种，售价在5、6元及以下占80%。一次购十支以上享受小批发优惠10-20%左右。一位市民携小孩将零售价4元的巧乐兹、6元海河厚牛乳、3.5元的东北大板、3元的大桥道无蔗糖、5元和陆雪可爱多及伊利、蒙牛、钟薛高等装入篮筐。店长说，消费各有所好，小批发使十多元的销售也挺好。
“新消费下冰淇淋是较能反映多元消费、分层消费的食品了。” 冰淇淋专家刘爱国指出，经济学十分重视消费多元和消费分层，从人们的消费行动来分析研究不同消费群体的消费现状、消费结构、消费水平的差异，使企业把握消费者行为制定产品战略。
据国家统计局数据，2022年全国居民人均可支配收入36883元，按全国居民五等份收入分组，低收入组人均可支配收入8601元，中间偏下收入组19303元，中间收入组30598元，中间偏上收入组47397元，高收入组90116元。高收入组是低收入组的10.47倍。
多位专家指出，收入与消费是因果关系，收入是因，消费是果，不同地区、不同阶层的消费者收入水平会产生不同的社会购买力，呈现出追求高档消费、时尚性消费、休闲消费、基本需求消费。艾媒研究院调研数据显示，国内消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元（不含10元）之间，占比为70.9%；有12.3%消费者可接受10-15元（不含15元）的冰淇淋价格。
张小弘表示，高质量发展是食品产业“十四五”期间中心任务，冰淇淋行业不仅要满足人民追求美好生活的期盼，不断提升产品品质和安全确保水平，而且还要针对不同消费市场、消费层次开发适销对路的产品，实现市场有效需求与有效供给的均衡发展。