2023年11月6日，粮食及农业组织（FAO）与国家食品安全风险评估中心（CFSA）在上海共同举办了细胞培养食品和精准发酵前沿动态交流会。上海君石生命科学研究院为会议提供支持。来自9个国家的15位演讲人分别从各自生产的细胞培养食品或精准发酵产品、生产过程和确保食品安全的策略等方面进行了介绍。来自国内政府监管机构、科研机构、大专院校，以及国内外食品行业近50位代表参加了本次会议。会议旨在介绍全球范围内细胞培养食品和精准发酵工艺技术发展，同时通过分享研发者和生产者的经验和见解，讨论与食品安全相关的问题，为管理机构开展有效的风险评估提供建议。
细胞培养食品及精准发酵技术因其低碳排放、低资源投入等原因成为未来食品的重要部分。细胞培养食品是指通过培养从动物身上分离的细胞而开发的产品，精准发酵是利用微生物生产特定食物化合物和食品原料的过程。细胞培养食品在全球日益得到关注，并成为潜在的新兴食品产业。通过细胞培养食品，还可以带动生物反应器、食品级培养基、支架、生长因子等上下游产业的发展。精准发酵工艺在全球范围内已被广泛用于各种食品原料、食品添加剂和加工助剂生产加工中。会议展示了全球相关领域的进展，如用于细胞培养牛肉、鸡肉、鱼肉，细胞培养乳，以及采用精准发酵技术生产的酶、肌红蛋白、胶原蛋白等。
如何确保细胞培养食品和精准发酵产品的安全是会议讨论的主题。各位报告人从原料安全、致敏风险、生物风险、化学风险等多个角度介绍了为确保产品适于安全消费所做的工作，并就如何与消费者进行沟通做了讨论。
本次会议为参会人员提供了交流全球范围内的知识和经验的平台。食品评估中心将落实“大食物观”要求，完善相关产品安全评估要求，和全球其他国家一道，推动这一新兴食品产业健康有序发展。
来源：国家食品安全风险评估中心