素有食品行业“晴雨表”之称的2024 年春季全国糖酒会（以下简称“春糖会”）不久前在成都落幕。3月29日，里斯品类创新战略咨询结合对本届春糖会的观察，对食品行业新趋势及品类创新方向进行了深入洞察。
洞察指出，随着消费观念大更迭，健康化已经成为中国食品行业持续升级的推动力。在行业竞争日趋激烈的大背景下，健康化的趋势有目共睹，传统巨头通过布局多产品矩阵加速转型，新消费品牌则试图通过拼产品概念来杀出血路。健康化虽然是确定性的趋势，但大多数品牌在健康化的创新方面做错了方向。
“健康”和“美味”这两大要素是食品品类中重要的主题。里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮认为，随着健康意识的提升，消费者的心态从“好吃中选健康”演化到了“健康中选好吃”。“以茶饮料品类为例，以前消费者倾向于选择甜的茶饮料，然后更多地选择果汁茶，因为传统的果味茶香精太多、不健康，果汁茶好喝又健康；而现在，却许多消费者倾向于优先选择“无糖茶”这个品类，然后从中找到更好喝的。 ”
此外，据里斯品类创新战略咨询调研结果显示，消费者对“健康”的需求定义将会越来越细分化。罗贤亮以近年来的健康趋势为例分享道：“‘0.添加’在目前更像是一个进入到大众视野、进入中高端价位段的门槛， 对于消费者的“审美疲劳”效应正在不断显现。消费者心智中的品类分化得越来越具体，如‘0糖’‘减盐’‘0植脂末’‘0奶精’‘0防腐剂’等。”
洞察还指出，健康化必将成为推动食品行业创新升级的方向之一。对新消费品牌而言，受益于更具体、分化的消费需求，或将诞生诸多“反巨头”的品类机会。成功的健康化创新要找准心智痛点。食品企业唯有基于消费者的心智资源，找到高频刚需，才能打造具备价值的新品类，为品牌带来持续增长的动力。