米线、饵丝、卷粉等湿米制品是云南传统的地方特色小吃，因其口感爽滑、容易消化，长期以来深受消费者喜爱。但湿米制品水分含量高、营养丰富，在高温高湿环境中容易腐败变质，所以夏天食用湿米制品要特别注意。
据介绍，湿米制品是以大米为主要原料，经加水浸泡、制浆、压条或挤压等加工工序制成的条状、丝状、块状、片状等不同形状的食品。根据2023年云南省卫生健康委员会发布的《云南省食品安全地方标准 米线、卷粉、饵丝（块）》规定，湿米制品包括米线、卷粉、饵丝（块）及花色湿米制品；米线包括酸浆米线、干浆米线和水米线，花色湿米制品包括花色米线、花色卷粉、花色饵丝（块）。
在选购湿米制品时，要选择资质齐全的生产经营商家，购买时注意销售场所的环境卫生状况，并通过看标签、外观，闻味道等方式来判断湿米制品的品质。
从标签上看，查看湿米制品的容器、外包装上的生产日期、保质期、储存条件和生产经营者等信息。
从外观上看，选购无霉变、无渗水、外形均匀、色泽一致的产品；米线、卷粉和花色米线（卷粉）应有弹性，断条少。
从味道上看，选购具有纯正的米香味，无酸败味、霉变味及其他异味的产品。
一般情况下，散装即食湿米制品常温下保质期为24小时，冷藏条件下为72小时。如储藏不当，会导致水分丢失、老化变硬和断条，影响食用口感，甚至出现被微生物污染产生米酵菌酸引发食物中毒等情况。
据了解，目前，米酵菌酸中毒无特.效解毒药，病死率较高，其症状表现及预后与摄入染毒食物的量有关，摄入越多者预后越差。