自2020年获评“中国醋都·镇江”称号，历经4年风雨洗礼，“镇江香醋”这张特色名片在产业传承与迭代焕新中愈发闪亮，醋都醋香也越发浓郁。
作为江苏镇江当之无愧的传统产业，镇江香醋位列中国四大名醋之一，历史悠久。近年来，该市围绕品牌建设、传承扶持、创新发展等重点接续发力，持续推动镇江食醋产业高质量发展。
从刚开始的“以池代缸”到“以罐代缸”，再到“机械翻醅”，镇江食醋先后经历了3次重大技术革新，掌握先进的食醋酿造生产工艺。如今，镇江醋产品种类齐全，覆盖300多个食醋品种，从镇江香醋、镇江陈醋到酿造白醋、酿造米醋，从蜂蜜醋、香妃醋、苹果醋到保健醋，品类日益丰富，折射出镇江食醋历久弥新的生机与活力。
“目前，我市拥有制醋企业27家，配套企业近50家，食醋年产能70万吨，相较2020年增加了20万吨，食醋出口量在全国同行业排名第.一，约占全国50%的出口市场份额。食醋全产业链的发展带动上下游就业人员超2万人，同时拉动着电子商务、工业旅游、特色文化等行业快速增长。”镇江市工业和信息化局消费品工业处相关负责人表示。
去年，恒顺醋业桂花味、山茶花味、玫瑰花味的3款醋产品上市，凭借丰富的营养价值和独特的酸香口感赢得了消费者青睐。“作为镇江老字.号，公司始终坚守主责主业，从一‘醋’独秀走向同心多元，聚力打造符合消费升级特征的新产品。”恒顺醋业副总经理杨永忠介绍。不只在产品层面推陈出新，生产线的流程也在同步重塑。恒顺醋业计划打造的4层醅楼将建成自动投料、翻醅、出料的智能化制醋生产车间，加速“智改数转网联”进程。
龙头引.领，镇江食醋企业向新提质，呈现出良性竞争的发展态势。刘恒记与扬州大学共建食醋开发研究中心，携手江南大学等多个高校开展产学研合作，推出各种香（陈）醋系列新品。丹和醋业近两年先后投入1.5亿元，新建制酒、酿造大楼和设施齐全的检测中心，加快提升机械化自动化水平，食醋综合产能达10万吨以上。