鸭是主要家禽之一，营养价值很高，富含蛋白质、B族维生素、维生素E以及铁、铜、锌等微量元素，具有养胃滋阴、清虚热、利水消肿的作用。适宜营养不良、体内有热、上火和水肿的人食用，特别是低热，虚弱、食少、妇女月经少、大结、癌症、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿等患者食用。
做这道菜，不用放油，光是鸭肉就能富余很多油，今儿的油钱算是省了。
原料：
鸭肉（我用的是半片鸭的1/3，就我一个人，吃不了那么多，有五六块吧）、小葱两棵（取葱白）、姜半块、香叶三四枚、冰糖8块、生抽适量、老抽适量、花雕酒60ml、热水适量、干红枣10个。
做法：
1、将鸭肉洗净，沥干水分，小葱白切成段，姜切片；空锅置于火上，将鸭皮冲下，不要翻动鸭肉，可以看到随着温度的升高，鸭肉的油脂不断的渗出，待鸭皮变色，用铲子翻面，将鸭肉的几个面煎至金黄。
2、将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸炒出香味，再放入冰糖、生抽、老抽炒上色，倒入花雕酒。
3、倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火，收汁后即可出锅。