我家海鱼的做法大同小异，都很家常，家里有什么调料，就随手放点啥，也没个定数。只要能做出好的味道，招家人喜欢，诱大伙的食欲就行，没什么是必须的。
这次之所以拍这鱼，是因为我博客里还从没记录过红鞋鱼。红鞋鱼，是我们这里的方言叫法，学名我还真不知道，路过的高人指点下。这鱼小刺少，肉白而细腻，鲜而且香，有人说能吃出蟹肉的香，有人说能吃出兔腿的香，究竟能吃出哪种香，那要看自己的味蕾和想象力了，呵呵。
原料：
新鲜红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒。
做法：
1、鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀；
2、起油锅，包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒；
3、平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖；
4、加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制；
5、汤汁收过半时，加入盐调味，继续小火慢炖；
6、汤汁基本收干，加味精（可省略），撒葱花香菜出锅。