皮蛋是很受中国消费者喜欢的一种食品，不仅美味可口，而且具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说到：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。是中国老百姓餐桌上的一道传统美食。 原料： 菠菜、皮蛋、蒜头、火腿。 做法： 1、菠菜去黄叶洗净，皮蛋入冷水锅煮5分种，剥壳切丁，火腿切丝； 2、烧一锅开水，将菠菜烫熟捞出放入盘子； 3、起油锅将蒜头小火煸成金黄； 4、加入高汤、皮蛋和火腿，大火煮5分钟至汤色变白； 5、加少许盐调味后淋在菠菜上即可。