一转眼很快要过农历年了，这两天要求我写年菜的呼声高起来了，先来个热身吧，做个适合过年吃的点心菜，寓意“年年高”的年糕。荠菜炒年糕，很江南的吃法，是我从小吃到大的一个点心。不过要做好炒年糕也是有技巧的，很多人炒年糕会粘锅，建议你们试试我今天介绍的办法，包你炒年糕不再粘锅。
其实因为年糕受热后，就会变得粘，所以非常容易粘在锅底。我的办法是1. 年糕先焯水，事先把年糕汆烫过后，后面入锅炒制的时间就短了，在锅中受热时间不长，所以就不容易粘锅了。并且这样炒出来的年糕，Q滑软糯，非常好吃。 2. 熟悉酒店厨房的人一定知道，要做容易粘锅的菜之前，他们都会多一个步骤，那就是用油滑锅，多了这个步骤，也能有效避免菜粘锅的现象。
荠菜炒年糕
原料：
年糕、荠菜、冬笋。
做法：
1、准备材料；
2、剥掉外壳的冬笋，放入烧开的水中，煮三分钟后捞出；
3、放凉后切片备用；
4、荠菜摘洗干净，锅中水烧开，快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温，挤干水分，切碎；
5、年糕切片，锅中水烧开，放入年糕烫煮一下 ；
6、汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透；
7、空锅，烧的很热，倒入食用油，晃下锅子后倒出。然后再烧热锅，倒入冷油；
8、油热后，倒入冬笋片煸炒透；
9、糕片翻炒一下，加一些水同煮大约半分钟；
10、加入荠菜碎炒匀后，加些盐和鸡精调味，淋些香麻油翻炒均匀即可出锅。