肥而不腻的荸荠丸子
2012/1/12 9:34:21 阅读数：679 信息分类：
食品招商 编辑：小单
主料： 猪肉(肥瘦)400克 荸荠250克
辅料： 淀粉(蚕豆)15克 豌豆尖50克 鸡蛋120克
调料： 盐5克 味精1克 酱油20克 香油10克 小葱20克 姜10克
烹饪方法：
1. 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；
2. 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；
3. 葱、姜切成末，蒜切成米粒；
4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；
5. 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；
6. 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；
7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。