酸奶是由牛奶为原料加工制作而成的奶饮品，具有独特的风味和特殊的功效，深受广大消费者的欢迎。
酸奶在制作过程中，是将新鲜的牛奶，通过巴氏杀菌后，再向里面添加入有益菌（发酵剂），经过发酵后，冷却灌装的成成品。当下市场上销售的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，而且在某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶对人体有着够好的益处，其益处如下：
一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收
二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效
三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有作用
四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素
五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六、一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了疾病或防止感染都曾服用或注射了大量，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是需要的。
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