红螺食品 在产品创新上下功夫做大市场

    “北有果脯，南有蜜饯”。果脯蜜饯是我国传统食品中流传广泛、历史悠久的一类产品，作为旅游休闲食品和地方特产深受广大消费者喜爱。“红螺”作为北方果脯的品牌，近年来在传统产品创新，提升产品质量，食品安全等方面取得了突破。近日，北京红螺食品有限公司总经理房刚谈如传统食品如何创新。
    深挖传统食品的现代价值
    记者：红螺食品行销全国20多个省、市、自治区，出品15个国家，拥有了良好的产品美誉度，请您对贵公司目前的发展状况简单介绍一下？
    房刚：目前红螺的主营业务定位于水果、蔬菜、粗粮的深加工与产业化经营上，所有业务增加值全部都来自于农产品的深加工和销售。是一家具有百年果品生产经验的“中华”企业，主要生产果脯、羊羹、茯苓夹饼、板栗、老北京小吃等各类休闲食品，6大系列、40多个大类、120余个品种、400余种包装规格的各类产品。利用本地山果资源丰富的优势，在当地新建了4个工厂。
    记者：红螺作为果脯蜜饯生产企业，怎样在保持传统基础上不断开发新口味来满足消费市场多元化的需求？
    房刚：首先，从工艺上下功夫，注重产品创新。传统果脯蜜饯产品的生产方式是放在糖水里煮，果料经过高温破坏了其中的营养成分。红螺现采取低温浸糖法，低温浸 糖法能有效阴止果实中维生素C的氧化损失。同时些工艺能改善产品的风味，使营养风味相得益彰。
    如何保持产品风味特点，是果脯蜜饯生产加工中的关键。原材料挑选环节重要。制作果脯蜜饯的鲜果精选处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。制件不同品种对原料有不同的要求。如对制件杏脯的鲜桃，要选择白肉品种；制作苹果果脯对鲜果要求含水量低，肉质肥厚饱满，做出来的东西才好吃。
    对传统产品的挖掘，在保留传统口味同时进行改良，如艾窝窝的馅料，非常简单就是一个白砂糖，甜度高，现在爱吃的人不多，通过口味创新把艾窝窝的馅料必成豆沙馅不仅好吃销量也上去。公司先后推出了茯苓新品——杂粮系列、低糖羊羹、低聚糖果脯等。
    其次，在包装上进行了创新。现在红螺采用小纸盆包装，在硬纸盆中衬有蜡纸或玻璃纸。这种包装美观、便于零售、携带方便。另有各种高档环保礼盒、小包装礼袋、灌装产品等。
做食品做的是良心事业
    记者：近年来，食品安全问题受关注程度日益加深。红螺食品在食品安全方面是怎样做的，采取了哪些措施和手段来产品质量安全？
    房刚：做食品做的是良心事业，食品安全是大事来不得半点怠慢。红螺有自己原料生产基地，以北京特殊地理特征所育山货林果为主要原料，从根本上原材料环节的安全。质量管理一直是企业发展的生命，目前公司已通过IS0900系列标准、QS认证，通过实施质量体系管理使企业安全风险降低到小，完善工艺流程、操作规范，消除存在的食品安全隐患。公司推行全员质量管理，加强员工质量意识“让员工都是质检人员”。并建立质量可追溯体系。通过以上各个环节的把关及公司不断完善和不断改进的机制，食品安全零风险得以实现。
    准备的品牌定位助销售市场扩大
    记者：市场是企业决胜的战场，红螺产品在同行业中占据较大市场份额，目前的销售渠道主要有哪些？
    房刚：北京过去主要是在北京地区销售，受至地域限制市场做的不好，为了不失去公司特色，我们把产品定位于“北京特色休闲食品”，这样做不失传统又赋予其新的内涵，这样外阜市场紧跟着就打开了，现在全国省会城市都有了，去年开始做地、县、级城市覆盖，目前的省会城市已经有自己的一级代理商。目前在北京各大商厦、超市、仓储连锁设有2200多个产品销售专柜，在上海、广州、哈尔滨、沈阳、大连等地均设有总经销，产品行销全国20多个省、市、自治区，并出口美国、俄罗斯、澳大利亚、日本等国家。