醇香可口的糟鸽的制作步骤
2012/2/27 8:50:10 阅读数：687 信息分类：
食品代理 编辑：小于
糟鸽是由乳鸽为原料制作而成的风味食品，具有鲜香可口，口味醇，肉烂的特点，深受众多消费着的欢迎，其制作方法及步骤流程如下：
（一）原料
主料：白条乳鸽一只（600克）
配料：大葱25克、姜片25克
调料：香糟70克、绍酒15克、味精3克、精盐15克、花椒2克
（二）制作方法
1、将白条鸽洗净，放入锅中，加入清水1000克，用旺火烧沸，撇去浮沫，捞出洗净后再放回锅中，加绍酒，精盐10克，姜片15克，葱段15克，烧沸后移小火焖至七成熟，捞出晾凉。
2、将鸽头、鸽颈斩下，把鸽身斩成4块，皮朝下一起放入锅中，加入精盐5克、味精、花椒、葱段10克、姜片10克，放入煮鸽原汤500克，用圆盘压住鸽块，并用洁净纱布封住锅口。
3、用香糟和煮鸽原汤200克调和成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入锅中，然后置于冷藏箱中，待4小时后取出，用刀切成小块装盘，而后浇上适量糟鸽卤汁即成。
（三）特点
鸽烂，糟香，味醇鲜美。