凉拌紫菜，应该注意要选用质量好的紫菜。如何鉴别紫菜质量：以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳；反之，质量就差。无沙免洗、干燥、质量好的紫菜，可以用来直接凉拌。若是紫菜杂质多、质量差，还是要提前泡发处理后食用。受潮变质的紫菜不可以食用。 原料： 紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。 做法： 1、紫菜手撕成条； 2、用开水泡开； 3、捞出沥干水分，摊凉； 4、白菜心切丝和紫菜混合，添加盐、糖、生抽、香醋和香油拌匀； 5、姜切丝、大蒜剁成末； 6、起油锅，用小火炸香姜蒜末，趁热浇在紫菜上即可。