教你做出正宗烧大肠和农家小炒肉

2012/3/7 10:40:33 阅读数:660 信息分类:食品招商网 编辑:晨辉
    春季是一个阳气的季节,一年之计在于春,做好春季的养生,就能为一年的健康打下基础。 湘菜注重香酥、酸辣、软嫩。以制作精细、用料广泛、品种繁多著称,其特色是油多、色浓,讲究实惠。下面就为大家介绍几种湘菜的做法。
    一、烧大肥肠   
       原料:鲜肉,青椒   
       辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。   
       做法:   
       1. 将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,养生健康网lyse.cn建议用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;   
       2. 再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;   
       3. 下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;   
       4. 将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入砂锅内,用小火煨烂;   
       5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;   
       6. 将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。   
    二、农家小炒肉   
       原料:鲜肉、青椒、湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋、根据个人喜好备浏阳豆豉.
       做法:   
       1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;   
       2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;   
       3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。   
       4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。 
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