熟食:方便中藏祸患

  　熟食制品是当下伸手广大消费欢迎的食品，其方便快捷的特点深深吸引着人们。但是，这些熟食长时间暴露在空气中、反复高温烹煮，有没有看上去的那么安全那？
　　记者就此采访了广东省疾病预防控制中心有关专家。专家指出，便利店熟食中“潜伏”一些不健康因素：增味剂和着色剂等食品添加剂可能被超量使用或超范围使用；摄入大量味精可能导致“味精过敏”；单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌等致病菌可引起食源性疾病等。专家建议，避免长期大量进食便利店长煮熟食。专家还提醒，熟肉制品在常温放置超过5小时，建议重新充分加热后再进食。
　　健康“隐患”逐个数
　　这些长时间暴露在空气中、反复高温烹煮的熟食，究竟对人体健康造成怎样影响？广东省疾病预防控制中心张永慧教授、广东省疾病预防控制中心黄琼博士表示：对于熟肉制品在加工过程中的烹煮时间、温度控制，我国目前尚未有明确规范；但目前食品添加剂滥用的问题还较普遍，且熟肉制品在常温放置可能受到致病菌污染，健康隐患较大。黄琼还提醒，年轻人特别是小孩子，不要把便利店熟食当主食，经常进食。一旦味觉变形成“重口味”，会影响以后的饮食习惯。
　　隐患一：原料安全问题
　　“首先要考虑鱼丸、牛丸、虾丸这些熟食的来源是否安全，是否来自病死的肉。”张永慧表示，一般新鲜的鱼肉、猪肉煮的时间稍长问题不大，但市面销售的鱼丸、牛丸、虾丸等熟食，除了肉类和淀粉，一般还会添加“增味剂”、“着色剂”等食品添加剂。黄琼指出，需要关注滥用食品添加剂和非法添加非食用物质的问题。
　　滥用食品添加剂包括超量或超范围使用食品添加剂。而为了让肉丸更“爽口弹牙”，硼砂有可能被非法添加在肉丸中。黄琼介绍，在卫生部公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”中，硼酸与工业染料均榜上有名，它们有可能被违法添加在肉丸或熟肉制品中。
　　隐患二：味精过敏
　　张永慧指出：“味精一般在炒菜上碟前添加少量，但不宜长时间高温烹煮。”黄琼表示，味精的摄入过多可能导致人体过敏，可出现口腔周围麻木、刺痛感、面部潮红、眩晕、、恶心等症状。西方国家曾经出现“中国餐馆综合征”，也就是“味精过敏”。据《现代食品卫生学》报道，味精的使用在西欧一度曾引起风波。由于过量（＞6.8克/日·人）时，会导致血液中谷氨酸含量上升，造成短时的、心跳加恶心等症状，甚至有报道指出对人生殖系统也有不良影响，并将此称为“中国餐馆综合征”。但后来证明，按正常烹调方式不会导致上述不良影响的出现。
　　隐患三：亚硝酸盐中毒
　　反复烹煮熟食的过程，也为健康带来隐患。黄琼提道：“即使是自来水，含有氨氮物，反复烹煮也会产生亚硝酸盐，所以不要长期喝‘千滚水’和隔夜的水。”此外，瓜果蔬菜也不宜长时间烹煮，因为蔬菜氨氮含量较高，长时间反复加热容易产生亚硝酸盐。
　　隐患四：致病菌引起食源性疾病
　　黄琼介绍，熟肉制品还有可能含有“单增李斯特菌”和“金黄色葡萄球菌”。“单增李斯特菌”属于致病菌，耐低温，甚至可在冰箱中繁殖。“如果熟食制品放冷后未加热直接食用，或是加热不彻底，有可能受到单增李斯特菌感染。” 单增李斯特菌可以导致孕妇宫内感染，胎儿流产；小孩子感染可得脑膜炎；免疫力低下的老人感染后可致死。
　　而金黄色葡萄球菌是在环境中普遍存在的致病菌。“被金黄色葡萄球菌污染了的食物如果储存不当，尤其是在35℃~37℃高温环境中容易繁殖产生肠毒素，而且一般烹调温度不能将其破坏。”黄琼提醒，熟肉制品在常温放置超过5小时，建议重新充分加热后再进食。