预装肉食怎么购买？

    如今，人们的生活节奏越来越快，预包装的即食食品应运而生。而其中，袋装的熟肉食品更是深受人们的欢迎。但是，这些袋装的熟肉食品的质量好坏并不能一眼就看出，因此，如何才能买到安全的袋装熟肉制品成为一个困扰人们的问题。
    肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉记者，泡椒凤爪等真空包装的即食肉制品，包括肉肠、烧鸡、酱牛肉等，出现菌落总数超标的原因主要有以下几个方面。首先，原料和配料的细菌污染严重。原料清洁、干净与否，会决定初始微生物的污染数量。一般的杀菌方法很难达到杀菌率100%。即使在杀菌率为的情况下，初始微生物越多，的残留就越多，产品菌落总数超标的几率就越高。其次，杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀，有的部位温度低，也可能无法有效杀死污染的微生物。再次，包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身，也可能是包装车间内的环境，以及操作人员带来的污染。第四，保存环境不佳。产品在储藏、运输时，难以始终处于理想的温度环境。这会导致残存在食品中的微生物迅速繁殖，在保质期内就会超过标准。第五，包装原因。一般，铝箔包装的阻隔性好，且包装后还要经过一轮高温灭菌，菌落总数超标的可能性较低。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。如果用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物，包装表面会有皱褶，容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损，但其透过性提升了，环境中的污染物就可能渗透进去，这也是凤爪合格率低的原因之一。
　　“要想吃到安全的即食肉制品，以下3招或许有帮助。”李兴民提醒，，注意产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了。第二，注意产品的生产日期和保质期。第三，购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多。第四，注意包装有无破损，破损的产品不要购买。