生产浓香鲜嫩的卓资山熏鸡的步骤
2012/4/7 8:56:12 阅读数：452 信息分类：
食品招商网 编辑：小于
鸡是我们生活中常吃的家禽，其在我国各地有着不同的食用方法，卓资山熏鸡就是其中的一种。该产品是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。
原料配方 鸡100只 食盐1～1.5千克 花椒50克 干姜50克 大料50克 丁香10克 荜拔10克 良姜10克 桂皮10克 白芷10克 山木10克 砂仁10克 肉蔻10克 熏料为白糖500克 柏木锯末1千克 另需陈年煮鸡老汤
制作方法
1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。
2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。
3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。
4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。
5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可。
6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。
产品特点 个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。