认知蜂蜜 选出好蜜

  　蜂蜜是不少消费者喜爱食用的营养健康食品，富含营养。走进超市，货架上是琳琅满目的蜂蜜产品，稀的、稠的、透明的等等不一而足，到底哪种蜂蜜好呢？又该如何鉴别呢？
　　我们应该从蜂蜜的味道，色泽，气味以及组织状态来分别鉴别。
　　1.味道
　　将蜂蜜放在光线较好的地方，可用勺子盛少许放在舌尖，用舌尖顶住上颚使其慢慢融化，细品蜂蜜的味道，品质优良的蜂蜜入口面润清爽，滋味甘甜清香，喉感清润，余味清悠。鉴别蜂蜜的要点在于掌握蜂蜜和其他甜味物质对于口腔和喉咙的不同刺激以及咽下后留在口内的不同余味。掺有淀粉的蜂蜜细品蜜味平淡，有淀粉味或者馊味。掺有饴糖的蜂蜜酸味重，往往有酸酵味。
　　2.色泽
　　蜂蜜因花种不同颜色也有不同，如：油菜花蜜色泽为淡黄色，柑橘蜜为浅黄色，龙眼蜜为琥珀色等。主要观察颜色，光泽，黏稠度，透明度。俗话说“好蜜光如油”。优质蜂蜜应该是蜜质亮而有光泽。
　　3.气味
　　新鲜成熟的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味。无任何其他异味。
　　4.组织状态
　　优质的蜂蜜应该是在常温下黏稠，透明或者半透明的胶状流体，温度较低时可发生结晶现象，无沉淀和杂质，用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，断后可回缩并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消失。
　　常见蜂蜜的鉴别
　　1.油菜花蜂蜜：色泽浅为黄白色，有油菜花般的清香味，甜润，稍有浑浊，容易结晶，其晶粒特别细腻并且呈油状结晶。
　　2.枣花蜂蜜：色泽为中等的琥珀色，蜜汁透明，味道甘甜，具有特殊的浓烈气味，结晶粒粗。
　　3.槐花蜂蜜：色泽淡白，有淡香气味，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈细粒状，油脂状凝结。
　　4.百花蜂蜜：色泽深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，其花粉组成复杂，一般有5种以上的花粉。