使用燕麦生产方便粥的步骤流程

    燕麦，一般不作为人们的主食食用，虽然有着麦片这一代表性的燕麦产品，但是，更多的时候，燕麦还是用于加工饲料等产品。本发明者从饮食习惯和食用方便等方面考虑，试图把燕麦和米一起用于粥或什锦粥加工。
    以往的方便粥制法，是将水分含量50%~70%的蒸煮米饭，与磨碎的水分含量60%~80%的蒸煮米饭混合，或分别用有~定间隙的轧辊压扁，然后于燥至水分含量15%以下。用该方法调制的方便粥，与以往的米粥没有什么差别。
    本发明者对以燕麦为主料的新的风味食品进行了研究，成功地发明了西式方便粥的制法。
    本发明的西式方便粥，是将蒸热压扁燕麦与表观密度为0.15~0.45g/cm~3的膨化米混合而成的。蒸热压扁燕麦的用量为 50%~70%,配合量为55%~65%;膨化米的用量为 30%~50%,配合量为35%~45%.膨化米的表观密度如果大于0.45g/cm~3,制品很难形成粥状；如果小于0.15g/cm~3,制品就会成为糊状。蒸热压扁燕麦与膨化米的配比也很关键，如果蒸热压扁燕麦在膨化米中的配比低于50%,制品就会过于粘稠，达不到本发明的目的。
    在蒸热压扁燕麦与膨化米的混合物中，添加粉末汤料、粉末酱油、粉末酱和香辛料等调味料，调制成西式方便粥。从保存性考虑，西式方便粥的水分含量必须控制在8%以下。
    蒸热压扁燕麦，是指在粗碎的燕麦中喷射蒸汽，冷却后压扁的燕麦。燕麦的处理方法，是将精选的燕麦用研碎式碾米机去皮 3%~10%,然后用转数为25:1的轧辊进行粗碎，再向粗碎物上喷射蒸汽1~5min,冷却后用轧辊压扁，在120℃下将水分含量干燥至8%以下。
    膨化米的调制方法，是将白米淘洗后放入水中浸渍40~60min.沥水后放入带套管的旋转高压锅中，向套管和锅内通入压力为0.14~0.18MPa的蒸汽进行加热。经5~15min,取出蒸煮米，冷却至接近常温后，用旋转轧辊压扁至0.05~0.15mm.将压扁物连续输送到转鼓式加热机中膨化，机内温度为250~300℃，机内滞留时间为1~2min.膨化米的标准水分含量为20%~30%.再将膨化米连续输送到带式干燥机中，在80~100℃下干燥10~20min,将膨化米的水分含量调整到6%以下。
    另将虾、甜玉米、青豆、胡萝卜、葱等添加物进行热风干燥或冻结干燥，将水分含量调节到5%~6%.
    将上述特定的原料按特定的配比混合，用铝箔进行密封包装。
    食用时，加水煮沸，燕麦片、膨化米及其他辅料迅速复水，口感很好。
    实例1
    将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.15g/cm~3的膨化米，按65:35的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆。均匀混合后用铝箔进行密封包装。制取的西式方便粥的水分含量在8%以下。
    实例2
    将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.45g/cm~3的膨化米，按55:45的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8%以下。
    实例3
    将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.3g/cm~3的膨化米，按50:50的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8%以下。
    实例4
    将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.4g/cm~3的膨化米，按70:30的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8%以下。