定要懂的饮食知识

    生活中，错误的饮食习惯会给健康带来严重的危害，尤其是在夏季，稍不注意，就会患病。因此，我们定要懂得一些饮食误区，保障身体健康。
    错：买切片的瓜吃 对：购买整只更安全
    研究发现，有3.5%的哈密瓜中含有沙门氏菌和志贺菌，志贺菌是人类细菌性痢疾的病原菌，它可以通过人与人之间传染。我们在吃哈密瓜时，这些细菌就会直接进入肠道内。“这种说法并不准确，这里的细菌其实是存在于哈密瓜的表皮，而非果肉内部，不然果肉就会腐败变质了。 ”南京鼓楼医院感染科主任医师孙静解释道，“植物的表皮本身就可以抵御细菌，防止它侵入果肉。如果说哈密瓜携带细菌，应该是指沿街贩卖的切成块的哈密瓜。哈密瓜的果肉完全暴露在外界后，很容易受到细菌的污染，而切瓜的水果刀上也携带着细菌，人吃了这样的哈密瓜自然会感染细菌。因此，购买整只的哈密瓜显然比切开的更卫生，食用起来更安全。 ”
    错：生蛋横放易成粘壳蛋 对：竖放，完全煮熟了吃
    有人说，大约10%的鲜蛋里都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门氏菌。这种说法靠谱吗？“这里说的鸡蛋上的细菌，并不是说鸡蛋内部有细菌，而是指鸡蛋在储备、运输的过程中，蛋壳上沾染了细菌。日常生活中，鸡蛋一定要煮透，等到水沸腾后再煮5分钟，让蛋黄凝固。不少人觉得生吃鸡蛋更新鲜，更有营养价值，这种说法是不对的，首先卫生方面就不能让人放心，其次，生鸡蛋蛋清中含有一种物质，会影响人体消化道对维生素H的吸收。”江苏教育学院生物系营养学翁德宝教授告诉记者。
    此外专家给出建议，认为鸡蛋不可横放保存。因为新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。
    错：本身能杀菌不用洗 对：食用前一定洗净
    研究称，葱里含有寄生物隐孢子虫、志贺菌和沙门氏菌，是众多食物中不起眼的细菌源头。
    针对这种说法，翁德宝告诉记者：“这种说法太过笼统，其实不只是葱，所有植物，特别是田间的蔬菜都含有各种各样的微生物。在使用有机肥料的过程中，这些蔬菜本身就沾染了很多微生物，还有寄生虫的卵。 ”翁德宝指出，土壤是微生物的大本营，生长其中的葱自然也携带了很多细菌，可能正因为如此，才被解读成为细菌的源头。
    其实，葱、姜、蒜这类气味浓烈的蔬菜，含有一些具有挥发性的芳香物质。这些芳香性物质对一些微生物有抑制作用，同时，能驱赶某些昆虫。所以，这些蔬菜在生长过程中，虫害比较少，较少使用农药。在烹调食物时，放些葱、蒜不仅能调味，而且能够杀菌，但是需要注意的是，葱本身也含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们有、杀菌的作用就不注意卫生。在炒菜起锅前加入葱，更能发挥它的作用。
    错：吃生蚝拉肚因为不干净 对：体质弱的不适合吃
    夏天是吃海鲜的季节，研究却指出生蚝含有弯曲杆菌和弧菌，它们是导致腹泻的源头。生活中确实有不少食客有吃完海鲜拉肚子的痛苦经历。一时间，生蚝成了众矢之的。“生蚝因为富含蛋白质，容易受到污染，特别是不临海的城市，长途运送途中，海鲜容易变质。而很多人喜欢吃炭烤生蚝等，因为炭燃烧不充分，易产生一些含苯类的致癌物。原材料的卫生条件不达标，在处理过程中又二次污染，细菌的污染程度加深，所以夏天经常有人吃海鲜而拉肚子。 ”翁德宝告诉记者。“其实，生蚝本身如果是安全卫生的，吃下去是不会导致腹泻的。这实际上和个人体质有关，有些人消化功能不好，吃了生蚝不消化，他这种拉肚子就是非感染性腹泻，与生蚝无关。即便吃到不新鲜的生蚝，有些人仍然没什么反应，可见和个人胃肠道抵抗力有关。所以说生蚝是腹泻‘罪魁祸首’,显然是不准确的。 ”