烘烤美味的豆沙细饼的流程
2012/8/11 9:06:42 阅读数：556 信息分类：
食品招商 编辑：小于
豆沙细饼，以面粉、白糖做皮，豆沙馅、桃仁为馅料，经过烘烤制作而成，产品具有鲜艳的色泽以及浓郁的豆沙风味，酥松可口，是不少消费者喜爱的糕点。
原料配方
皮料：富强粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1.25公斤
酥料：富强粉14公斤、白油7.25公斤
馅料：炒豆沙馅20公斤、桃仁1公斤
制作方法 如同一般酥皮糕点，不同点在于表面打印“豆沙”红色戳迹，烤制时须炝脸（即将生坯表面用火烤一下，使其表面着有火色），烤制时，烤炉电压380伏，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，烤制12分钟左右。
质量标准 规格形状：扁圆形，块形整齐均匀，大小一致，不跑糖，不露馅。
表面光泽：炝脸，表面呈麦黄色，底呈金黄色，戳记清楚，颜色鲜艳，表面平整，不塌顶。
口味口感：具有豆沙香味，酥松绵软，无异味。
内部组织：酥皮层次均匀，不偏皮，不空腔，无杂质。