做豆芽菜放点醋味道更鲜美

    豆芽为豆类植物的嫩菜，营养丰富，做出的菜味道鲜美深受人们的喜爱，由于其组织疏松，编者提醒大家，做豆芽菜放点醋味道更鲜美，豆芽不宜断和软化。
    因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2.在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点酯，可起到保存营养素的作用。
    另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。

    三道豆芽菜谱
    银芽鸡丝：
    1、鸡胸肉切细丝，加料酒、盐均拌后腌制30分钟。
    2、将鸡肉入油锅翻炒至变白。
    3、将红辣椒爆香，加入豆芽翻炒，倒入鸡丝、盐、味精炒匀，起锅时滴少许香油即可
    1、鸡胸肉切丝加生粉和盐腌制；豆芽、豆苗去根、胡萝卜去皮切丝、金针菇去根、韭菜、千张切片倒入沸水烫熟。
    2、鸡肉入油锅翻炒，加入烫熟的豆芽、白糖、醋、盐调味盛出。
    3、烫熟的千张加入鸡肉、豆芽、豆苗、胡萝卜、金针菇，用烫软的韭菜捆成卷。
    4、在烧锅内加少许油，倒入蚝油、加少许清水搅匀，浇在卷上即可。
    洋参猪血豆芽汤：
    1、将少许西洋参和瘦猪肉切片。
    2、砂锅加水煮至沸腾，加入西洋参、猪肉、豆芽、猪血、生姜小火炖煮一小时。
    3、加入盐调味即可。