土豆菜给生活饭菜增添更多色彩

    困难时期，土豆就是“救命的粮食”,我们似乎与土豆接下来不解情缘，其实，土豆菜可以给我们的生活饭菜增添更多色彩，这里编者推荐几种经典的土豆菜谱。
    酸辣土豆丝
    用料：
    土豆250克，里脊肉50克，醋20克，干红辣椒少许，葱花，精盐，味精各少许。
    做法：
    1 土豆削净，切细丝，用凉水漂洗涤过（为了把淀粉洗干）捞出沥干，辣椒切细丝待用。
    2 将里脊肉切丝待用。
    3 锅烧热，放油，辣椒下锅，稍炒，再将肉丝下锅炒，随后把土豆丝，精盐，味精一同入锅，炒熟，淋入醋，撒上葱花即可。
    特点：土豆鲜香脆嫩，酸辣适口。
    鸡汁土豆泥
    将去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，待土豆熟透酥烂，再用勺背将土豆压碎成泥，淋上鸡汤，放上少许食油和精盐，一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。
    咖喱土豆
    同样取去皮洗净的土豆先切成片，然后放在锅内用文火煮上15分钟，这时等土豆烧熟后，放上食盐和咖喱粉，再煮上数分钟，黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。
    青椒土豆丝
    将洗净的土豆切成细丝后，放入九成热的油锅内，煸炒3~4分钟，然后放入切细的青椒，再翻炒几下，放上盐、味精，即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。
    豆尖土豆汤
    将切成片的土豆放入水滚开的锅内，煮上五六分钟后放入豆尖，再煮三四分钟，放入调味品，简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了。
    煮土豆
    原料： 土豆350克，精盐7克，清水适量、黄油少许。
    烹饪方法：挑先大小均匀的白皮土豆，将每个顶部削去，然后用力削皮鼓形。用清水洗净之后，放入锅里，加入适量清水，以没过土豆为度。放入盐上火煮沸后，改文水煮熟即可。食用时用漏勺捞出，控去水，放在盘里、淋上少许黄油。
    菜肴特点： 清淡适口，咸香味浓。
    炸土豆条
    原料： 净土豆500克，植物油1000克（实耗30克左右），盐少许。
    烹饪方法：
    1.将削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方，4厘米长的方条（也可以切成蒜瓣形），用清水洗净，用漏勺控干水分。
    2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至烟将要冒烟时，将土豆条放入，在旺火上炸，炸到土豆发硬时，移至微火慢慢炸，直至炸透。当土豆快熟时，再移旺发炸熟、呈金黄色。捞出，控干油，撒匀盐，即成。
    3.可将土豆条放入锅内，加水和少许盐煮到七、八成熟后，倒入漏勺，控去水分，再用油炸成金黄色。
    菜肴特点： 外焦里嫩，色黄香脆。
    炸土豆球
    原料： 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许。
    烹饪方法：
    1.把土豆洗净、放入锅中加适量水（以没过土豆为度），上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆。
    2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可。
    菜肴特点： 外焦里嫩，清香可口。
    炸土豆片
    原料： 净土豆500克，植物油1000克（实耗7.5克左右），精盐5克。
    烹饪方法：
    1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片，用冷水浸泡，并冲洗去淀粉，然后控干水分待用。
    2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至油发烟时，将土豆片撒入，上旺火炸，至土豆片发硬时移到微火，并用叉子轻轻搅 动，直炸到黄而脆，捞出撒上精盐即可。
    菜肴特点： 香脆酥黄。
    土豆青椒丝
    原料： 土豆500克、青椒100克、葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精各适量。
    烹饪方法：
    先将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下，青椒洗净去籽，切成丝。取各种调料与土豆丝，青椒丝拌匀即可。
    菜肴特点： 清爽适口。
    酸辣土豆
    原料： 土豆500克、青蒜10克，植物油500克（实耗75克），辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、酱油10克，精盐2.5克，水淀粉15克。
    烹饪方法：
    酸辣土豆
    【原料】：土豆500克、青蒜10克，植物油500克（实耗75克），辣椒糊10克，白糖40克，米醋20克、酱油10克，精盐2.5克，水300克，水淀粉15克。
    【制法】：1.将土豆切成象眼片，用热油炸成金黄色捞出；青蒜择洗干净，切成2厘米长的段。
    2.将油放入锅内，下入辣椒糊炸成红油；加入米醋、白糖、酱油、精盐、水、开锅后勾芡，投入土豆片、青蒜、搅拌 均匀即成。
    【特点】：味甜、酸、辣、咸、金红色。
    葱油土豆
    原料： 土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许
    烹饪方法：
    【制法】：
    1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。
    2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅
    菜肴特点： 清香滑润、爽口不腻
    土豆酥泥
    原料： 土豆
    调料： 白糖、瓜条、橘红、蜜枣、马蹄
    烹饪方法：
    将土豆削皮洗净切块，入笼蒸火巴，取出压成细茸，另将瓜条、蜜枣、橘红、马蹄切细颗待用。锅置火上下油烧至四成热时，下芋茸，用中火反复炒至水分快干时，加白糖、瓜条、橘红、蜜枣、马蹄等料炒匀，起锅装盘即成。
    菜肴特点： 细腻柔和，甜蜜味浓。