作为素食，以豆腐为制作主料的烹饪素肉松被更多人喜爱，编者今天以技巧清炸知识介绍口味鲜美的素肉松做法：
素肉松
类别：素食食谱
工艺：清炸 口味：炸烧味 食用：中餐晚餐
口感：色泽米黄，蓬松绵软，味道鲜咸。
主料：油皮100克
调料：味精1克 盐2克 花生油15克
烹制方法
1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物； 2. 然后用刀切成极细的丝；
3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；
4. 盐和味精加开水少许化开；
5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。
工艺关键
1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝； 2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；
3. 油炸见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；
4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；
5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。
素肉松是以豆腐皮为原料的经典菜，同时可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。