豆腐干的简单制成步骤
2012/9/8 9:24:56 阅读数：427 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
在品类众多的豆制品中，豆腐干以其独特的风味成为不少消费者青睐的产品。豆腐干是豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40~50%。
制作方法
加工过程同豆腐，主要区别在于：
1.煮浆。豆浆煮好后，再添入20~25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
2.凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。
3.划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。
4.上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。