腌菜味道好 食用方法很重要
2012/9/29 8:42:31 阅读数：565 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
在我们的日常生活中，腌菜具有独特的风味，是不少人喜爱食用的食品。但是，如果食用酱腌菜不当，会导致亚硝酸盐中毒，那么，酱腌菜该如何食用呢？
亚硝酸盐与食盐同样是白色透明的晶体，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许限量使用的食品添加剂。当人摄入量超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。
据介绍，蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素，积累了的硝酸盐，但在腌渍过程中，菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用不当可引发中毒。酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至基本消失。
专家认为，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间甚至长达几个月，所以不必担心亚硝酸盐中毒的问题，真正危险的是只腌两三天到十几天的酱菜。有些家庭喜欢自己做短期腌菜，还有的喜欢把凉拌菜放两天入味再食用，这些做法都是不安全的。
餐饮单位、集体食堂和广大市民，要提高防范意识，按照科学的工艺腌制，以防因食用腌渍食物不当引发中毒事件。在日常生活中要注意：腌菜时应适当多放些盐，充足的腌渍时间，至少腌制20天以上再食用；现腌渍的菜要选用新鲜菜；不食用在高温下存放过久的剩菜；如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象，应马上到医院就诊，以免延误时机。