酱油相关的知识你都懂吗?

    在我们的日常生活中，酱油是不少人经常食用的调味食品，在制作食品时添加酱油能为不少菜肴带来很好的味道。你是否知道如何健康科学的选购及食用酱油吗？
    酱油包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油按发酵工艺分为两类：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油，且都分为四个级别：特级、一级、二级、三级。
    高盐稀态发酵酱油是以大豆和脱脂大豆、小麦和小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油；低盐固态发酵酱油是指以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
    大部分人做菜时都离不开酱油，它不仅能给菜肴加色；还能增强人的食欲，促进消化，改善和增加菜肴的感官性质。酱油有烹调用和佐餐用之分。如果做凉拌菜，选择佐餐酱油，此种酱油的微生物指标比烹调酱油要求严格。
    烹调酱油中的“生抽”和“老抽”的区别在于：老抽添加了焦糖色素，色泽浓郁，粘稠度较大，具有醋香和酱香，适用于烹调口味重的菜及深色菜肴，如红烧肉、烧卤食品等；生抽酱油颜色较浅，盐度也较低，酯香、酱香浓郁，如果做粤菜或者需要保持菜肴原色时可以选用。
    酱油除了盐和水分外，还含有多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的食品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则不但会影响调味效果，也会对人体造成一定危害。做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。酱油要避免阳光直射，也不要把酱油瓶放置在炉台、暖气附近等温度较高的地方。
    消费者在选购酱油时：
    到正规的商店购买，尽量选购品牌度较高的企业生产的产品。
    看清标识，按需购买，分辨烹调用酱油还是佐餐用酱油。
    应注意产品的标签是否标注完整，应看厂名、厂址、生产日期、执行标准、配料表是否齐全。
    留意标注的质量等级和酱油花色；酱油的级别按其可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮的高低分特级、一级、二级、三级。