《舌尖上的营养与能量》教您健康饮食法

    当下“吃什么？怎么吃？”越来越受民众关注，《舌尖上的营养与能量》教您健康饮食法，华东理工大学建校60周年校庆之际，推出《舌尖上的营养与能量》一书，试图从化学角度来看待美味与健康营养之间的关系，惠及大众生活。
    大家都知道，烹饪蔬菜，急火快炒比小火慢炖来得好，可以避免炒菜过程中营养成分的流失。不过，烹调后搁置不吃，营养成分流失同样非常快。试验表明，烹调后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25%,90分钟损失可以达到75%,如果炒菜放置一夜，第二天再食用，那么水溶性维生素几乎全部被破坏。
    在酒席宴会上，越来越多人选择喝茶，茶水也成为餐桌上的必备品。殊不知，茶叶中的单宁酸会使食物中的蛋白质凝固而不利于消化，而筵席上，主要是鸡鸭鱼肉等蛋白质丰富的食物，因此喝茶佐餐势必会引起。同时，吃饭时喝茶还会影响铁的吸收。
    卫生部疾病预防控制局根据统计，因心脑血管疾病和糖尿病等慢性病死亡的人数占我国居民死亡总人数的比例目前已升至85%.
    “这些慢性病和人们长期形成的饮食习惯密不可分。”华东理工大学校长钱旭红院士认为，一些与饮食有关的化学知识，人们其实知道起来容易，做起来也不难。为了普及健康饮食知识，学校特在建校60周年之际，推出这本饮食类书籍中的科普书，详细介绍人体所需的营养物质、各种食材的营养成分及其被人体吸收时的特点，对于常见的家常菜和各大菜系中的名菜，也从化学角度进行了剖析。