百页的详细制作步骤

    作为豆制品中深受欢迎的一类产品，百页有着独特的风味，是餐桌上不可缺少的佳肴。其分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品。
    工艺流程 大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→百页成品
    设备工具 百页箱屉一副，百页布若干，榨床一台，大小铜勺各一只。
    制作方法
    1.点浆：在熟浆里加四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，点浆方法与制作豆腐相同。
    2.浇薄百页：将百页箱屉置百页底板上，另一人帮助摊百页布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎，均匀浇在箱屉内的百页布上，再把百页布的四角折起来，盖在豆腐花上。一张百页即浇制完成。依次浇下去即可。
    3.压榨：把浇制好的薄百页，移到榨位上压榨。先将撬棍压在百页上，逐步收撬眼加压，约10分钟后，再把百页箱屉全部脱去，将底部的30张百页翻上再压，全过程约20分钟。
    4.剥百页：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，使薄百页与布松开，然后翻过来，一手揪住百页角，另一手将百页布拉起即可。
    厚百页与薄百页制作方法基本相同，所不同的是熟豆浆是加水量少一半，即加八分之一。浇制时，豆腐花量要多一些，撬压不要太干。
    薄百页经加酱色、盐、各各香料、糖、鲜汁等）配料可根据各自特色），煨制半小时后，在竹匾上摊开晾干，切成丝（一头留6厘米左右不切），卷成圆筒，用绳将不切部分捆扎成把，即为五香豆腐丝。
    产品标准 薄百页全张完整，每公斤40~44张；厚百页每公斤10~12张，二面光洁不破，不夹块。