果冻、龟苓膏等凝固型食品求新、变革才有未来

    2012年初夏，一场明胶事件将果冻、老酸奶推向了风口浪尖，一时间人人谈“胶”色变，而同为凝固型食品的龟苓膏，也躺着中枪，被人们高度关注。果冻和龟苓膏这两种形态相似但内容物质完全不一样的产品，越来越多的被人们拿来相互比较，乃至在消费时被混淆和相互替代。果冻、龟苓膏、谁能代表凝固型食品的未来？
　　果冻：期待健康化生存
　　2012年以来，由于健康等因素，此前年均增长率在15%的果冻行业承受着巨大的冲击，行业销售额一度普遍下降50%.
　　果冻作为一款模拟水果的产品，是以水、食糖和增稠剂等为原料，经溶胶、调配、罐装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，目前分为果味果冻和果肉果冻等。果味果冻因大量使用各种添加剂已经让消费者敬而远之，果肉果冻在记者“卧底们”之后，亦让消费者不再信任。
　　果冻行业要长期生存下去并继续发展，亟需创新突围。当务之急，需要过果冻厂商壮士断腕般地进行产品创新和技术改进，打消人们对其“健康性”“安全性”的犹疑。
　　龟苓膏：零食化是未来
　　龟苓膏是带有某种传奇色彩的中华传统美食，因其具有清火、美颜等保健价值而拥有一大批忠实消费者。另一方面，也因功能性食品的固有局限性，一直未能成为真正大众化的产品，影响了行业规模的扩张。
　　从2006年至2011年的6年间，我国休闲食品市场规模从296亿元增至2011年960亿元，增长幅度为269%.休闲食品快速稳健的发展，为龟苓膏提供了广阔的思路与平台。
　　以致中和为代表的龟苓膏主要品牌自2011年提出了“美丽零食”的概念，将龟苓膏的健康美颜价值与休闲食品的消费特性直接关联起来，试图让龟苓膏成为随时随地全天候适合食用的大众化食品。这也代表了龟苓膏品类的发展方向。
　　首先是淡化中药味。传统的龟苓膏由于入口较苦，不少消费者难以接受，龟苓膏零食化的步就是淡化中药材苦味，进行口感改良。目前，很多厂商已经做出了改变。例如致中和龟苓膏就有多种果味产品：芦荟、草莓、提子、蓝莓等。
　　同时，龟苓膏零食化还需要改变龟苓膏以往的形象，在包装上实现年轻化、时尚化。在食用方式上也要更加便捷，致中和退出的“龟趣来吸”龟苓膏产品就说明龟苓膏的生产厂家已经开始探索，想休闲零食产业进发。
　　此外，龟苓膏在不断改良的同时，也应当保留自身“美容养颜、清热去火、滋阴”的功能优势，以及制作过程中天然成冻，不添加任何防腐剂、增稠剂的健康优势。
　　优势互补的完美结合
　　果冻口感好、品种丰富、包装新颖，而健康价值有所缺失；龟苓膏健康、天然，却在口感、包装等方面还有很大提升空间。作为两个优势互补的品类，当龟苓膏遇上果冻，会发生什么呢？事实上，果冻与龟苓膏品类的相互借鉴、相互融合已是大势所趋。龟苓膏已经引进了果味，而不少的果冻厂商也开始踏足龟苓膏，例如亲亲已经推出了龟苓膏产品。
　　品类融合带来的将是品牌格局的洗牌。
　　对于果冻品牌如喜之郎、亲亲、蜡笔小新等来说，他们具先发优势、财大气粗，而龟苓膏品牌如致中和、双钱、生和堂等锋芒毕露、雄心勃勃，究竟谁能胜出？还有待市场的检验。
　　可以说，水仙洞察趋势，主动调整自身发展战略，抢先布局，就可以在这一波融合浪潮中抢得竞争优势。