胡萝卜的营养档案
1.胡萝卜的胡萝卜素含量远高于其他蔬菜，被人体吸收后能转化为维生素A，对改善视力，缓解眼部疲劳有很好的作用。此外维生素A 还有助于增强机体的免疫功能，是骨骼正常生长的必需物质，特别是对婴幼儿及成长发育中的孩子具有重大意义。
2.含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积引发的肥胖，从而保持美丽轻盈的体态。
3.常吃胡萝卜可以让肌肤保持滋润水嫩，还可以防治雀斑，做个漂亮的美人，这要归功于胡萝卜素转化为维生素A 之后维持人体上皮细胞功能，且分泌糖蛋白的原因。
怎样吃更健康
1.酸奶胡萝卜汁——润肠通便，养颜做法：将胡萝卜洗净，将其切碎，越碎越好，放入榨汁机备用，加入两包酸奶，适量清水，榨成爽滑可口的酸奶胡萝卜汁即可。
2. 胡萝卜炒苦瓜——，明目做法：将苦瓜去瓤，切成片，胡萝卜洗净，切成片，葱姜蒜切碎。锅置火上，放入少许油，加热，放入葱姜蒜炒香，放入苦瓜和胡萝卜炒熟，出锅前加入少许盐翻炒均匀即可。
3. 菊花胡萝卜汤—养肝明目做法：将胡萝卜洗净，切成片，放入盘中备用；锅内加入适量清水，放入菊花、胡萝卜后煮熟，加上少量食盐，淋上香油，关火即可。