与众不同上海奶油蛋糕的制作方法

    上海的名小吃多不胜数，今天为大家推荐的是上海奶油蛋糕，它与我们平常吃到的蛋糕有什么不同之处呢，亲自动手做一做，或许您就有答案了。
    原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤
    奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶（227克装） 香草粉2.5克 朗姆酒100克
    糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
    制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上（或用打蛋帚）将蛋打发泡到原体积的三倍左右（热天不要上炉加温），然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。
    2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。
    3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
    4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。
    5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
    6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。
    注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；
    2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。
    派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋（人造奶油）、栗子、巧克力蛋糕等。