贵州香肠制作方法
2012/12/14 17:56:07 阅读数：2436 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
贵州自古人杰地灵，这里的美食也是天下闻名，今天让我们一同走进贵州香肠的世界，领略这一份与众不同的风味。
原料配方 精肉80千克 肥肉20千克 川盐3.1千克 白糖1.1千克 酒1.1千克 无色酱油1.1千克 硝200克
制作方法 1.把肉切成1厘米见方的肉丁，用温开水漂洗干净，洗掉肉丁上的浮油，按肥肉与精肉的比例混合。把盐用锅炒热，加上硝碾碎，再加入糖、酒、酱油，拌入肉内，用力搅拌均匀，腌制50分钟。
2.将肠衣刮洗，除去异味，把拌好的馅灌入肠衣，然后平放在案板上，用针板（木板上订有钢针）打孔。打孔要均匀，防止烘烤时爆炸。
3.打孔后用麻绳打结，结约23厘米，第二结11.5厘米。打完结后用温水洗去肠衣外面的油腻，挂在竹竿上，将每节香肠都整理均匀，大小一致，移入烤房烘烤。
4.烘烤的燃料用杠炭，开始时温度不要升得太高，以免造成外干里湿，出现糖心。12小时后，进行翻坑，上层移到下层，下层移到上层，使香肠受热均匀。然后再行烘烤，温度可高些，并逐步降低，12小时后，瘦肉已透红色，肥肉白色，香肠已经变硬，即可取出，置于通风处冷却后为成品。