凉水淘米让营养不再流失

    米饭通用的做法有3类：蒸、焖、捞，一般家庭都是采用电饭煲、高压锅或微波炉做米饭，大米中的营养得到较好的保存。在淘米时一定要用凉水淘洗，且淘洗之后应马上下锅煮。 
    米饭是大众的主食之一，可采用蒸、焖、捞等3种烹制方法。实验证实，蒸米饭中的维生素和矿物质含量要高于捞饭中的5%，甚至更多。使用高压锅、电饭 煲或微波炉做米饭，可以让米饭中的营养得到较发的保存。用大米煮粥时，不管是白粥，还是豆粥、菜粥等都不应加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅时也不要加碱。
    淘米用凉水，不要用流水或者热水进行淘洗。用水量及淘洗次数越少越好，以除去泥沙为度。米中含有的维生素和无机盐，都特别容易溶于水。淘米时间太长，再加上使劲搓洗米，米表层的营养会全部丢失，而米的主要营养全都在表层。简单地说，要想留住米中的营养，淘米的时候就要记住：用凉水淘洗，不用力搓米，不能用水长时间泡米，淘的时候少用水。
    淘完米得马上下锅煮，米在水中泡久了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。 
    大米中含有人体必需的营养素，是我国大部分地区居民的主食。淘米时要把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米方法不当，很容易让米中的营养物质流失。有试验证实，在水中淘过之后的米粒，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。