番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。吃西红柿的好处这么多，那么怎样吃才能更好的吸收呢？
西红柿中虽然有大量的番茄红素，但是番茄红素不加热的话，被人体吸收的比例就很少。如果是番茄红素，加热熟吃好，加热有助于番茄红素破壁而出，热吃时加的油有助于番茄红素的转运和吸收。但是如果是维生素C，那么还是生吃的好。所以说为了营养均衡，也可以花插着吃。很多人喜欢空腹吃西红柿，尤其是的人。首先要告诉大家，空腹吃西红柿没有的作用。西红柿里含有一定的胶质物，还含有一定的有机酸，胃酸和胶质物产生一定的作用就结块，有些人会因此觉得胃不太舒服，另外，有机酸会加重对胃的刺激。所以，尽量不要空腹吃西红柿。