如何减少烹饪时的油烟伤害

    肺癌已经成为我国致死癌症，每年约有60万人死于肺癌。每年的11月是国际肺癌宣传月，专家指出，除了吸烟可诱发肺癌外，导致女性患肺癌的罪魁之一就是厨房油烟。专家提醒经常在厨房里忙碌的人们，要减少煎炒烹炸的方式，用蒸煮、凉拌人来减少厨房油烟对人体造成的危害。
    油温越高害处越大
    以前提起肺癌，多数人都觉得这是烟民们的“专利”。然而，临床研究发现，发生肺癌与长期接触油烟也有很大的关系，常年做饭、与厨房油烟打交道的青年女性，其患肺癌的危险性会增加到2-3倍。
    专家指出，厨房产生的油烟危害，与烧菜时油的温度有着直接的关系。在做饭时，如果油被加热到150℃，就会生成油烟的主要成分--丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，会引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验发现，菜子油、豆油加热到270-280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，是可能致癌的。有些人则喜欢在烧菜时让油烧起来，这里油温已经达到了350℃，在这种情况下对健康更加无益，除了会诱发各种呼吸道疾病外，还有潜在的致癌风险。
    专家表示，如果想要减少厨房油烟带来的危害，首先就是要控制油温，尽量不要超过200℃。如果油已经开始冒烟的话，说明油温已经过高了，因为现在的油沸点都比较低。如果已经冒了烟，说明油温已经达到了极限，此时油烟中的有害物质多。
    蒸煮凉拌好过煎炒炸
    中国人的饮食讲究煎炒烹炸，特别在饭馆里做菜时放的油更多，而且总是把油加热到过高的温度，产生的油烟会更加大。因此，专家建议国人在烹饪方式上可以做一些改变，可以用蒸、水煮、凉拌适当取代煎炒烹炸的烹饪方式，减少煎炒烹炸的次数。还可以多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等电器，或者是使用可控制温度的电磁炉。
    专家提醒在煎炒烹炸时开窗也可以减少油烟中的有害物质，在减少油烟的危害，在饮食上可以多吃一些维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。