水煮鱼是四川特色菜之一，以香辣闻名，深受全国各地消费者的喜爱，尤其是爱吃辣的朋友的菜肴之一。下面为我就介绍关于水煮鱼的烹饪配料及制作方法。
配料：
一条已经去鳞去鳍尾草鱼，重约2.5斤-3.5斤，用开水焯到八成熟的黄豆芽一斤待用，一小袋榨菜，两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下），一块去皮姜切片（约50mm见方大小），花椒和干辣椒适量，色拉油一碗。
操作：
1.首先，将鱼头剁下，并从中间分成两半；
2.将鱼身平放，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.将两大片鱼肉切成成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段，与鱼头一起备用；
5.在鱼片内放入一个蛋清，注意只要蛋清，还有少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（是下手抓匀）。
材料都准备好了，开始动火：
1.将准备好的一小碗色拉油，所有的花椒和辣椒倒入锅内，用小火进行慢炸；
2.在炸至辣椒变色之后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3.换大火，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，爆出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4.翻炒两下，倒入一小碗料酒，盐半调羹，加沸水三四碗；
5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6.鱼片熟得很快，出锅前可以放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
下面就开始盛盆啦：
1.一定要准备一个足够大的盆，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；
2.将做好的水煮鱼一同倒入此盆；
3.将那半碗事先捞出来的辣椒和油倒在上面。