制作橘香花生糖的方法

    橘香花生糖不仅味美可口，而且具有健胃顺气、化痰止咳等功效，是老少皆宜的糖果之一。现将其制作方法分享如下：
    1、原料和辅料：白糖100kg，花生仁80kg，饴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精盐10kg，异维生素C钠10g。
    2、橘皮粉加工：
    ①以新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮为主，洗净后备用。
    ②浸泡。将准备好的橘皮倒入沸水锅中烫漂5秒，然后捞出倒入pH值为12-13的石灰水中浸泡6-8小时之后将橘皮切成小粒，放入质量分数5-10%食盐水溶液中浸泡1-3天捞出，用清水将橘皮上的盐分洗净。
    ③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘，放入45℃温度烤炉中烘烤20-24分钟，让其水分含量降至3-4.5%。将烘干后的橘皮进行粉碎，细度为100目。
    3、花生仁烘烤：挑选出优质的花生仁放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在 120℃左右温度下烘烤30分种，期间要不停地进行翻动。待烤熟的花生仁冷却后，将红衣去掉，用刀剁成碎粒备用。
    4、熬糖：将准备好的白糖用水进行溶解，煮沸后加入饴糖、奶油，加热熬制到150-160℃，边熬边搅拌。
    5、混合：将已经熬制好的糖膏离开火源，并不断进行搅拌，待温度稍稍有所下降时，把称量好的主料和配料倒入锅内进行搅拌均匀后，再倒在案板上冷却成形。
    6、成形：热糖膏冷却到80-85℃时分块压片，冷却到70-75℃时开条切块成形。合格的糖块形状、厚薄均匀一致，切口整齐，无缺角。将已经切好的糖块内包糯米纸，外用彩色的包装纸进行包装，装袋封口即为成品。