别样风味海带软糖的制作方法
2013/1/31 10:47:11 阅读数：712 信息分类：
食品代理网 编辑：会平
日常生活中，接触到海带多的就是香辣海带丝或者是排骨海带汤，那你有没有听说过海带软糖呢？下面一起了解关于海带软糖的制作配料及方法。
制作海带软糖所用到的配料：
1.调味剂配方 嫩海带10千克，琼脂1千克，脱脂奶粉2.5千克，白砂糖200千克，柠檬酸2.3千克，异抗坏血酸200克，香兰素180克，炼乳香精25克，单甘酯500克。
2.操作要点
①选用优质鲜嫩的海带，浸泡1天以上，将海带切成丝后浸入2％醋酸水溶液中30秒钟，静置约8小时，以除掉海带原有的腥味。
②将海带丝放入0.1％磷酸盐溶液中预煮 30分钟，让海带充分软化，然后放入适当浓度的碳酸氢钠溶液中，使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。
③将粘状海带连同溶液和海带重量10％的琼脂溶液一并倒入胶体磨中研磨至100目以下。
④再将糖、奶粉、柠檬酸、单甘酯等加入海带混合液中搅拌均匀。
⑤将调味后的粘状海带加入到琼脂重量200倍左右的水中，加热溶胶，边加热边搅拌，以熬至108℃为宜。
⑥将刚才剩下的调味料放入熬好的糖浆中，搅拌均匀后浇入模盘中，控制糖浆厚度1厘米左右，平稳静置至冷。将冷却凝固后的糖体进行切块，内用糯米纸包好，外用玻璃纸包装即为成品。