有人说白米养人，经常吃白米的人，皮肤细嫩光滑、白里透红。而经常吃白米的人就会变成没人。其实不然，特别是白米粥，白米本身经过精细加工后，营养价值并不高，再加上长时间煮沸，会破坏里面的维生素，煮沸的时间越长，维生素的流失就会越厉害。
白米粥也是一种“双刃剑”，在煮沸过程中，虽然维生素会大量丢失，但是喝白米粥极易消化，是胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人的选择。
白米粥除了易消化的功能外，无优势可言，喝白米粥还很容易造成血糖升高，是糖尿病人的忌食。
在煮制白米粥的同时，适当的加一些其它杂粮，那营养成分就另当别论了，比如，在白米粥中加入红枣，红枣不仅具有养颜的效果，而且还是补铁的补品。还可以在白米粥中加入绿豆，这样的粥就会含有解毒的功效。除了在白米粥中加入这些食品后，还可以加一些其他食品，来补充白米粥的营养成分。