糖尿病患者必备的饮食方法

    糖尿病患者主要是因为血糖高而造成的疾病，所以在饮食上难免要控制一些自己的饮食习惯，这样才能我们的血糖不至于升高，给身体带来不适。
    糖友烹调食物时少选择煎、炒、炸、烤等加工方式，在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨 。
    食物血糖生成指数(GI)是衡量膳食平衡和调控糖尿病饮食控制的新营养指标，糖尿病人选择食物时一定要注意GI。GI是指含50克碳水化合物的食物与等量的葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)升高血糖能力的百分比值，它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定为100，某种食物的血糖指数越高， 表明这种食物升高血糖的效应就越强，对血糖控制越不利，反之亦然。“GI是衡量膳食平衡和调控糖尿病饮食控制的新营养指标。”薛耀明介绍，目前世界卫生组织和粮农组织都向人们尤其是糖尿病患者推荐GI，并建议在食物标签上注明总碳水化合物的含量及食物GI值。
    食物种类不同，GI也各异。蔬菜的GI，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过6%，而且富含膳食纤维。豆类、乳类的GI也较低。我们常食用的谷类食品中，黑米、大麦、荞麦等较小麦、大米的GI低。另外，膳食纤维含量多的食物生糖指数较低，如全麦面包、黑面包等，所以要提倡糖尿病患者多吃粗制粮。
    谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起GI的变化，特别是令膳食纤维的含量发生变化。煎、炒、炸、烤等加工方式常常破坏膳食纤维，因此不推荐使用。
    食物的物理特征，如食物中的颗粒物所占比例及食物的冷热等都对GI有影响。一般来说，淀粉颗粒越大，食物中颗粒物质所占比例越高，GI越低。吃“米饭”比喝“粥”更有利于血糖的控制，就是因为米饭中大米的淀粉颗粒较大，而粥在烹制过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，发生胶化甚至破裂并分解，导致颗粒变小，因此GI较高。另外，由于“米饭”和“粥”分别为固体和半流体，进食“粥”后，胃的排空时间比较短，在小肠吸收得更彻底，这也是喝“粥”比吃“米饭”对血糖影响大的原因。