不少家庭餐桌上都会有一道爽口的凉菜，然而也有不少人抱怨这类的菜过于清淡、香气不足，而加油的话又无形中增加了脂肪的摄入量，对健康不利。有没有更好的解决方法呢？
此时，不妨在凉菜里加入一些坚果，不但可以增加香味，还有一些你想不到的健康作用。首先，坚果中富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，还含有优质蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等，这些多种营养元素的复合是单纯的油脂所无法比拟的。其次，坚果中的油脂能促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收，比如维生素A、维生素D、维生素K等。同时，由于坚果中富含多种油脂，坚果凉拌菜不仅味道香，而且还能增加饱腹感。，单独吃坚果容易上火，而将其做成凉菜，便大可不必为此担心。
怎么搭配呢？在黄瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜等蔬菜中，可以加入一些花生，尤其适合老年人吃。豆苗中的可以拌点核桃仁，对经常用脑的学生和白领一族相当有益。开心果含钾多，对调节血压至关重要，高血压的人群不妨试试开心果拌芹菜。