食品 你在何方

   食品安全越来越成为重中之重，在新的一年开始之际南宁市民歌湖酒吧街、青秀区长湖路美食街、航洋国际购物中心美食街和华润万象城是南宁打造的四条餐饮服务食品安全示范街。二月二十八日，记者跟随南宁市食品药品监督员走进万象城示范街部分餐饮单位的前厅后厨，看到不少保障食品安全的新点子，新方法，其中有的还是南宁创出的新特色。
   那餐馆供应给顾客的肉是从哪里采购的，在菜肴烹饪过程中添加了哪些东西，给顾客使用的餐饮具在哪里消毒，产生的废弃油放到哪里去了等，在南宁的餐饮单位里，都有“五本账”管着，即：食品原料采购索证索票登记台账、食品添加剂使用台账、餐饮具洗消台账、食品留样登记台账和餐厨废弃物管理台账。
　　在当天，记者在万象城参观的两家餐饮单位里，就看到了这“五本账”，从食品原料采购索证索票登记台账，可以清楚地看到餐馆当天采购了什么菜，这些菜从哪个市场哪个摊位采购，禽肉类是否有检验检疫合格证明等。在账本上，当天采购的原始发票就紧紧贴在采购记录旁边，方便查账对比；食品添加剂使用台账也登记了餐馆当天做的某个菜里，添加了什么样的添加剂，这些添加剂是否是国家政策允许用的，检查人员一看就清楚……
     在餐馆里除了“五本账”管餐饮源头的安全，还有在食品加工烹饪操作过程中，为了防止生熟交叉污染，示范街的一些餐饮单位还使用了“色标管理”等。在一家餐馆的厨房记者甚至看到，厨房里的砧板有三四种颜色。厨师们告诉记者，每一种颜色的砧板用在不同的食物上，比如红色的是禽肉类使用，蓝色的是海河鲜等水产品用，绿色的是蔬菜等使用……其他的厨房用具，如刀、铲子、勺子等食具，也同样标上不同的颜色来进行分类。