教你如何加工制作美味的苹果圈

    苹果是水果，既然是王，那么关于它的知识，我们都应该有一定的了解。苹果里面含有的营养物质是我们体内都需要的。我们不仅能吃生苹果，还可以做出苹果罐头，那么，今天就教你如何做苹果圈，是不是很感兴趣呢？
　　1、选料
　　选用红玉、国光苹果为宜。要求原料没有虫病、无损伤、个头直径在6厘米以上。
　　2、切片
　　把苹果洗涤干净，待去皮，然后切片，每片厚度在1~1.2厘米之间，切片后用卷刀把果核去掉，内圈直径在 1.5厘米左右。
　　3、浸硫
　　将切好的果块放入浓度为2%的亚硫酸溶液中，漂洗3~5分钟，至果圈表面发白时为止。
　　4、抽真空
　　将果块捞出用清水冲洗干净。在煮锅中放入14~15千克白砂糖。并35~36千克清水、少许柠檬酸混合加热溶化。 将配好的糖液倾入真空罐中，加入径漂洗过的苹果圈，密封真空罐开始抽空[真空度82.7~85.3千帕（620~640毫米汞 柱）]，抽真空时间为20分钟，抽空后，保持真空20分钟，然后打开真空罐捞出果圈准备糖煮，注意轻捞轻放。
　　5、糖煮
　　底糖浓度在20波美度之间，然后开锅加入果圈软化，软化时间为7分钟，分三次加入干糖，再适当加入少许食盐（每50千克果肉加入50克食盐）以调剂口味，加入干糖后再加入5千克蒸馏水，使干糖便于溶解。在此之后，再加入凉糖液20千克，稍煮一会儿快速出锅。出锅时糖液浓度以达到25~28波美度为宜。将果圈和糖液一并倾入缸中浸渍24小时，出缸后摆入烘盘，沥液2小时，入烘房烘制。（可以按照自己的口味适量的添加）
　　6、烘制
　　烘房温度控制在67~69℃，烘烤3~7小时后翻盘，再将温度调至55~60℃，烘制16~17小时，出烘房后回潮1~2天。
　　7、拌糖
　　将苹果圈分级、挑选，除去杂质，然后每50千克苹果圈加2.5千克，多维葡萄糖，并加20克苹果酸充分 搅拌均匀。
　　8、包装
　　将拌糖后的苹果圈用玻璃纸逐个包装好，分装塑料薄膜食品袋，即为成品。