熬粥美味营养粥六部曲
2013/4/18 14:54:59 阅读数：544 信息分类：
食品饮料代理网 编辑：素萍
很多人认为，熬粥时很简单的事情，不过就是米如水煮开就可以了吗。但是要想熬出一锅稠、滑、香的粥，这里面还是有很多学问的。
冷水浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样不但能让粥熟的更快，节省时间、燃气，还能让粥的口感软糯香甜，有利于消化。
开水下锅。直接用自来水煮粥，水中的氯会破坏米中的维生素B1.若用烧开的水煮粥，氯已经随水蒸气挥发，可以防止营养成分损失。此外，开水下锅不容易糊底，还比冷水熬粥节省时间。
水要加足。上火熬前一次性将水放足，不要中途添水，否则粥的黏稠度和浓郁香味会大打折扣。
搅拌。熬粥时要往一个方向搅拌，这样煮出来的粥受热均匀，且米香浓郁。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，盖上盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，直到粥出现黏稠状。
点油。粥改为文火约10分钟时点入少许色拉油，你会发现这样熬出来的粥不但颜色很亮泽，入口也味美鲜滑。此外，点油还有一个好处，可以不扑锅。因为油的沸点比水的沸点高，而熬粥的时候达不到油的沸点，油始终在水上漂着，即使达到水的沸点，也不会扑锅。
粥底、辅料分开煮。大多数人熬粥时习惯将所有的东西一股脑全部倒进锅中，但是这样是不科学的。熬粥的时候，应该讲粥底和辅料分开煮，再一起熬煮，不要超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将其分开。