选购新鲜牛奶你需要知道的一些知识

    生活中日制品是一种可以伴随人一生的食品，那么怎样选购以及正确的饮用很是值得人们注意。当前，国内市场上的乳制品可以分为液态奶及奶粉两大类。
    液态奶以鲜奶为主，也是受消费者喜爱的乳制品之一。据调查，有六成以上的人喜欢喝鲜奶，那么既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验很是重要。而调查也同时发现有许多人并不道怎样鉴别及选购。下面就为大家介绍一下新鲜奶的新鲜度的几种鉴别方法。
    一是感官鉴别，新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
    二是将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶。若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
    三是煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
    四是好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见 的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
    除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。首先，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。其次，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，所以低温灭菌产品营养素保留更全面。
    与此同时，还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，通常来讲，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，所以酸奶也属纯牛奶。
    含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。原因在于含乳饮料不是纯奶做的，因此其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
    值得一提的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项"水"，需要仔细看才能分辨清楚。