五味茄子吃出美味佳肴

    茄子是生活中常见的一道菜，有炸茄子、蒸茄子、焖茄子、烧茄子等等，今天就为大家介绍一下茄子的基本信息及一道美味佳肴——五味茄子。
    夏天里，落苏是常见的蔬菜之一。落苏就是茄子，上海喜欢叫“落苏”，也有写作“酪酥”的，意思是说它吃口绵软、香糯，有点像奶酪。
    较之以前，现在落苏的品种真是丰富多了，有像铅球一样大小的，上海人叫伊大炮落苏。也有碧绿生青的，那是上海崇明地区的特产之一，配上也是崇明的特产白扁豆一起炒，实在是适合夏天食用的一道小清新菜。
    有次去辰山植物园，居然还看到一种叫“白雪公主”的落苏，长得洁白如玉，估计大部分人只想摆着看看，不会忍心把它切碎了凉拌或是热炒。
    菜场里大部分落苏都是紫色长条状的，其中深紫色的是本地落苏，一般用来烧油焖落苏，也是单位食堂里常供应的蔬菜，常常也会加点郫县豆瓣酱，烧得糊搭搭的，不过蛮下饭。浅紫色的是杭州落苏，一般用来清蒸或是冷拌，吃口也更细腻幼滑些，也是很适合夏天的一道凉菜。
    落苏除了营养丰富，它内含丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇。另外，它还含有一种叫龙葵碱的物质，能抑制消化系统肿瘤的增殖。而中医学认为，茄子寒凉，夏天多吃有助于清热解暑。当然，也因为它的寒性，容易腹泻的人不能多吃。因此，烧落苏时常常会配些大蒜、生姜或辣酱，这也许能将落苏的寒气去除些。
    五味茄子
    原料：茄子一斤，瘦肉、胡萝卜、豆腐干和豌豆各适量。
    调料：油、盐、蒜末、料酒和甜面酱各适量。
    做法：
    1、胡萝卜洗净焯熟后切丁。豌豆洗净焯熟。豆腐干焯水后切丁。瘦肉洗净切末备用。
    2、落苏洗净，切条，放蒸锅里蒸熟后，取出放入盆内。
    3、锅上灶加热，入油，先放入蒜末煸出香味，放入肉末，加盐、料酒和甜面酱一起煸炒至七成熟。
    4、加入事先准备好的胡萝卜丁、豌豆、豆腐干丁一起翻炒均匀，倒在蒸熟的落苏上，食用时搅拌入味即可。