酷夏将至，吃美味鱼冻开胃败火

    夏天吃鱼冻是辽河平原地区的一种风俗习惯。由于怕家人感染上苦夏症，所以在夏季热的时候，主妇们会自制清热健身、开胃败火的鱼冻供家人享用。下面就给大家介绍一下鱼冻。
　　夏季到来，平原之上麦浪翻滚。收完麦子，种完下茬，农家院开始“挂锄 ”（挂上锄刀），迎来了一个相对清闲的时 光。大人孩子拿出各种渔具，奔向村里村外的沟沟汊汊。辽河平原水网密布，水族兴旺，虽说鱼的种类繁多，但可以用来 熬制鱼冻的原料，却只有鲫鱼、鲤鱼两种。
　　挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼。放在清水里养一夜，去除腥味和杂物。宰杀后，鱼头、鱼身以及内脏都放入大锅中，用孟获炖，单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制鱼冻。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，再用文火慢熬个把小时，熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化、汤色呈乳白之时，熄火起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内，冷却后便成鱼冻。过去农家院冷却鱼冻，多采用水井冰镇法，即将盛汤的容器用绳子顺进深井中，“镇”上一个时辰。
　　鱼冻呈现象牙白色，经营剔透，通体明亮，切好后码到盘中，颤颤巍巍，如玉山将倾，水晶倒悬。趁着鱼冻在唇齿间尚未融化之际，咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生。如今，有人把鱼冻推上酒店餐桌，美其名曰“水晶芙蓉膏”.
　　鱼冻虽然美味，但是不是所有人都可以食用，一些对鲫鱼和鲤鱼过敏的朋友慎食，而一些轻微过敏者也可以在吃 得时候配上吃蒜，这样就能得到缓解。当然吃东西我们就得吃得健康，吃得放心，所有健康饮食非常重要。